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南陽市源鑫機械設備有限公司

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自釀啤酒設備廠家:怎么提高啤酒糖化率?

作者:源鑫     發布日期: 2021-05-14     二維碼分享

我們在釀造啤酒的時候,剛開始接觸,會發現自己啤酒的糖化率很低,百分之三四十的,那么該怎么做能夠提高糖化率呢?糖化是釀造啤酒的過程中很重要的一點,而糖化需要注意什么呢?本次自釀啤酒設備廠家源鑫告訴您,關于啤酒的一些問題,在釀造啤酒的時候應該注意什么?怎么提高糖化率?

 

 啤酒設備

一、什么是糖化?

麥芽與水按一定比例混合,在一定溫度下,酶將淀粉轉化成麥芽糖等浸出物(糖、糊精、礦物質、蛋白質)的過程,所以糖化率應該叫做浸出率。

從這個定義來看,酶的轉化能力如何,對糖化效率的影響是非常巨大的,那我們應該想盡辦法提高酶的活性。

二、哪些因素影響糖化酶的效率呢?

糖化過程的溫度

糖化時間

醪液PH值

醪液濃度

麥汁與水充分接觸

1、我們先來談談溫度

根據經驗,我們一般的糖化溫度建議在66-68度,這個具體原因在這里便不多說了。

那么如何控制好這個溫度呢?首先你的保溫設備要好,起碼一小時內溫度降低不會超過2度,才算過關。

然后便是很多人會忽略的問題,“溫度計的誤差”。

很多溫度計,尤其紅水溫度計,在高溫下不是很準確,我的建議是大家多買幾個溫度計,尤其水銀溫度計,同時使用,然后取數值出現次數較多的區域。

其實這里糖化對溫度要求并不是十分苛刻的,只要不要差別太大便行了。

2、糖化時間

這個沒太多說的,一般是60分鐘,可以適當延長。

3、醪液的PH值

這個是很多釀友都反復提到的問題。我們理想的PH值,應該是5.2-5.4之間。

這個調節起來需要一定的經驗,操作難度相對較高。

常見的調酸方法有、磷酸、檸檬酸、乳酸、酸化麥芽等。簡便方法是直接使用啤酒專用PH5.2緩沖劑。

4、醪液濃度

這個是比較容易忽視的,但是大部分釀友遵守的還不錯。

料與水的比例范圍應遵守在1:2.5至1:5之間。

5、麥汁與水充分接觸

麥芽的粉碎要合適,..每個麥芽都能夠破碎。

自釀啤酒設備

下料時,不要先下料,再投水。而是應該將麥芽緩慢投入水中,并適當攪拌,避免麥芽結塊,麥芽全部投入后不要急于蓋上蓋子,應該繼續對底部麥芽進行一會翻攪。

有條件的釀友,可以自己改造一個設備,在糖化的過程中,能夠自動翻攪麥芽,也能稍微提高糖化效率。

三、洗槽的效率當然也直接影響了麥芽汁收得率

1、糖化出來的第 一道麥汁,我們稱之為“頭道麥汁”,一般來說,頭道麥汁的濃度應該會比發酵時的濃度高出4%-8%。

比如你想釀造12P的酒,那么頭道麥汁的濃度應該在16P-20P之間(這取決于洗槽水量)。

一般處于經濟角度考慮,我們偉大的前人們,給我們總結出了比較好的糖化水與洗槽水的比例。

2、另外一點便是洗槽水的溫度不要超過78度,否則酶徹底停止糖化,這樣洗槽時多少會有點損失。

3、也很重要的一點。

洗槽的水應該,均勻溫柔的灑落到麥床上,不要破壞麥床,盡量讓洗槽水能夠充分和麥芽接觸。

過濾的速度不應該過快,避免洗槽不充分。

 自釀啤酒設備

糖化是釀造啤酒的很重要的一部分,在對于啤酒釀造,啤酒的原料,啤酒的釀造,啤酒的工藝,啤酒的步驟都是很重要的,這些在我們的網站上都是有詳述的,您可以瀏覽一下。

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